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新着情報
  • Feb.22.2012

    【初春のえん料理教室】開催のお知らせ
  • Feb.21.2012

    【日本の御馳走えん】ひな祭りのおすすめ!
  • Feb.21.2012

    【手作り料理とお酒 えん】厳選素材企画第72弾《鳴門産生ワカメとほたる烏賊》
  • Feb.15.2012

    【ニホンの食卓つくみ】お昼のお膳 2月15日~29日
  • Feb.12.2012

    【手作り料理とお酒 えん】えんの晩御飯(吉祥寺店)
  • Feb.10.2012

    【和食賛美 あやの】ランチメニュー リニューアル!
  • Feb.10.2012

    【菜な】旬の京野菜企画第7弾! 《聖護院蕪》
  • Jan.25.2012

    【おぼんdeごはん】牡蠣フェア!
  • Jan.20.2012

    【季節のだし茶漬け】 炙り本鰆と梅のだし茶漬け!
  • Jan.20.2012

    【お弁当新メニュー】冬の味覚と鶏の梅じょうゆ焼き弁当☆
  • Dec.28.2011

    【メディア情報】「シルシルミシルさんデー」にて和食屋の惣菜えんが紹介されました。
  • Dec.2.2011

    【嘉禾屋】うどん出汁のあったかおでん 《冬季限定!》
  • Nov.28.2011

    【だし茶漬けえん】アメリカの食の国際料理会議に参加しました!
  • Nov.7.2011

    11/18(金) 和食・酒えん池袋東口パルコ店OPEN!!
  • Oct.28.2011

    10月28日池袋パルコにマルモキッチンがオープンしました!
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BYOの考える和食とは
必要なのは、お客様の「美味しい」というお言葉。
1号店から変わらず
朝一番最初の仕事は、出汁をひくところから始まります。
 
食の仕事をする者達が成長する為に必要な事は、お客様の「美味しい」というお言葉です。

現代の食事情は様々な形で多様化し、折衷食文化を築き食の形も大きく変化しております。
その一方では 食の安全性が問われてる事も危惧しなければなりません。
この日本の食財産は「四季 = 春、夏、秋、冬」です。
日本の伝統的な食文化に課せられた事は本質を捉え、時代のニーズに合わせる創作性
四季折々の素材をそのままの姿でなく、オリジナリティに溢れた料理へ変化させる事が
私達が考える「和の食」です。

和の食は和食の基本技術を持ち、素材の知識を高め、色彩豊かに、創意工夫することです。

和の食でより良いものを作り、外食・家食、様々な業態で食生活を提案し、今あるべき
日本の食を発信いたします。

私達は、料理を作り、サービスを作り、店を作り、そして、人を作る
拘ることは、全て「手作り」です。
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